Zielony przysmak

Od tysięcy lat bób gości na stołach kolejnych pokoleń – od starożytnych cywilizacji Bliskiego Wschodu, przez kuchnię Greków i Rzymian, po współczesne polskie domy. Prosty, świeży i pożywny, zachwyca nie tylko smakiem, lecz także różnorodnością kulinarnych zastosowań.

Kopytka z kurkami i bobem

500 g kopytek

250 g świeżych kurek

500 g świeżego bobu (daje to około 300 g po ugotowaniu i obraniu)

100 ml bulionu warzywnego

2 ząbki czosnku

1 mała cebula

1 pęczek koperku

1 łyżka oliwy do smażenia

 1 łyżeczka soli

 pół łyżeczki cukru

 świeżo mielony pieprz

Bób dokładnie opłucz. W garnku zagotuj 1,5 litra wody z 1 łyżeczką soli i 1/2 łyżeczki cukru. Wrzuć bób do wrzątku i gotuj 8–12 minut (młody krócej, starszy dłużej), aż ziarna będą miękkie, ale nie rozpadające się. Odcedź, przelej zimną wodą, a gdy lekko przestygnie, obierz ze skórek. Cebulę pokrój w kostkę