Kulinaria
Soczyste, słodkie, pełne smaku. Znakomite na upał. Gaszą pragnienie i sycą. Można je przyrządzać na słodko i pikantnie. Lato to ich czas.
Melony i arbuzy już na stałe wpisały się w nasz letni jadłospis i są chyba najbardziej lubianym sezonowym warzywem. Tak, to nie pomyłka! Arbuz i melon to warzywa należące do rodziny dyniowatych, podobnie jak ogórek czy cukinia. Słodki smak sprawia, że rzadko zdarza nam się myśleć o nich jak o warzywach. Niezastąpione w upalne dni są doskonałym sposobem na dostarczanie organizmowi płynów bez utraty witamin i minerałów. Sprawdzą się więc jako składnik lodów, sałatek owocowych, deserów, ciast czy shake’ów. Świetnie także pasują do dań mięsnych jako podkreślenie ich smaku. To samo dotyczy też owoców morza i lekkich potraw rybnych lub drobiowych. Można...
To podobno dzięki nim rozpoczęła się wielka kariera chłopa z tobolskiej guberni, który podał choremu na czerwonkę carewiczowi Aleksemu... odwar z czarnych jagód. Chłopem tym był Grigorij Jefimowicz, czyli słynny Rasputin, który dzięki prozdrowotnym właściwościom tych czarnych owoców zaskarbił sobie dozgonną wdzięczność carskiego dworu.
Lipiec to czas jagodowy. Wszędzie na leśnych polanach spotykamy zielone krzaczki obsypane pysznymi, granatowymi owocami. Nie sposób im się oprzeć, tylko zrywać i jeść nawet kosztem wielogodzinnego szorowania fioletowych od ich soku palców. Są tacy, którzy lubią je zbierać, i tacy, którzy wybiorą się po nie na targowisko – jedni i drudzy nie wyobrażają sobie lata bez jagodzianek i gofrów z jagodami.
Borówka czarna, potocznie zwana jagodą,...
Grillowanie podczas plenerowych i ogrodowych imprez w gronie rodziny i przyjaciół to ulubiony sposób spędzania letnich wieczorów. Obowiązkowy element programu to oczywiście mięsa i warzywa, ale ich smak urozmaicają lub łagodzą sosy i dipy. Niezależnie od tego, czy grillujesz mięso czy warzywa, idealnym dodatkiem do każdej potrawy będzie własnoręcznie przygotowany dip.
W przydomowych ogrodach, parkach i nad wodą unosi się aromat grillowanych mięs i warzyw. Na rusztach skwierczą peklowane żeberka, szaszłyki, domowe burgery, ryby. Jeszcze do niedawna te pięknie wypieczone smakołyki podawane były w towarzystwie keczupu i musztardy. To już przeszłość, bo dziś przygotowując imprezę przy grillu, szukamy pomysłów na oryginalne sosy i dipy. Unikajmy jednak tych gotowych, sprzedawanych w...
Czerwiec to miesiąc truskawkowy. Stragany i straganiki wypełniły się rzędami łubianek, z których kolorem i zapachem kusi ulubiony owoc Polaków. Tylko kupować i jeść.
Tegoroczne zbiory miały być słabe, ale czerwone pyszności nie zawiodły i jak co roku mamy truskawkowy czerwiec i truskawkowe szaleństwo. To ulubiony owoc Polaków, na żaden inny produkt sezonowy nie czekamy tak bardzo jak na truskawki. Na pierwszym miejscu wymieniło je aż 2/3 badanych. Lubimy je za smak, zapach i właściwości, a każdy, kto kiedykolwiek sięgnął po truskawki z importu, doskonale wie, jak blado wypadają przy naszych. Nic dziwnego, że chociaż w sklepach szeroki wybór tropikalnych owoców, to dziś niepodzielnie rządzi właśnie truskawka.
Truskawki są pyszne bez żadnych dodatków i tak najczęściej je spożywamy...
Pełno go w starych ogrodach, parkach, lasach i na skraju łąk. W ciepłe czerwcowe wieczory nie można przejść obojętnie obok kwitnącego drzewa dzikiego bzu – trzeba przystanąć i wąchać, wąchać...
Nadszedł czas, kiedy zakwitł król wczesnego lata, biały czarny bez. Baldachy rozkwitły, osiągając rozmiary dużego talerza, roztaczając słodki, upojny zapach. Z niedowierzaniem obserwuję, jak w ciągu ostatnich lat zmieniło się podejście do kwiatów czarnego bzu. Jeszcze do niedawna moja lemoniada na ich bazie budziła wśród znajomych zdziwienie. Teraz widzę, że nie tylko ja jestem amatorką tych białych kwiatów, bo widzę, jak znikają z okolicznych krzaków.
Czarny bez to roślina rosnąca dziko w całej Polsce. Jej cenne właściwości lecznicze są od lat doceniane w medycynie naturalnej, w której...
Jeszcze kilka lat temu szparagi zbieraliśmy u naszych zachodnich sąsiadów, a na naszych stołach gościły rzadko. Dziś na dobre wpisały się w wiosenną ofertę warzywnych targowisk. Między rzodkiewką a botwiną stoją w wodzie sprężyste szparagi, zadzierając główki kuszą perspektywą wspaniałej uczty.
Występują w trzech odmianach: białej, zielonej i fioletowej. Białe są łagodne w smaku, ale przed ugotowaniem trzeba je obrać, bo ich skórka jest łykowata. Smak zielonych i fioletowych jest bardziej wyrazisty, z lekko orzechową nutą. Ich kolor zależy od ilości światła słonecznego, które dociera do nich podczas wzrastania. Białe uprawiane są bez dostępu światła w kopcach, zielone na słońcu, a fioletowe wystawiane są na światło słoneczne jedynie na krótki czas. Szparagi najsmaczniejsze są...
Lodowa sprawdzi się w sałatce Cezar, rzymską podamy do obiadu, masłowa tworzy parę idealną ze śmietaną, a radicchio nada naszej sałatce bordowy akcent, rukola wzbogaci jej smak o orzechowa nutę. Próżno dziś szukać tych, którzy sałaty uważali za pozbawiony smaku i wartości pokarm dla królików.
Sałata ze śmietaną to jeden z smaków dzieciństwa. Bohaterką tego zestawu jest sałata masłowa. Jej delikatny, lekko słodkawy smak świetnie harmonizuje ze śmietanką czy majonezem, ale tworzy też doskonałe połączenie z pomidorami, jajkami, a nawet łososiem. Niestety, sałata masłowa jest nietrwała, dlatego dania z jej udziałem należy spożywać natychmiast po przygotowaniu. Zupełnie inaczej sprawa ma się z najbardziej popularną obecnie sałatą lodową. Jej ogromną zaletą jest fakt, że możemy przechowywać...
Z wyglądu niepozorny, okryty burą skórką, na straganie nie rzuca się w oczy. Przypominamy sobie o nim, gdy wśród wiosennych warzyw pojawia się jego wczesna odmiana, ozdobiona soczysto zielonymi liśćmi. Wtedy wszyscy kupują botwinkę i zajadają się buraczanym smakiem. A przecież skromny burak dostępny jest przez cały rok.
Burak to jedno z najzdrowszych warzyw na świecie, ale chociaż jest tani i mamy go pod dostatkiem przez cały rok, rzadko go doceniamy. To prawdziwa bomba witamin i minerałów, które doskonale wpływają na jakość krwi, oczyszczają wątrobę, zapobiegają chorobom serca, poprawiają wygląd skóry, podnoszą ogólną wydolność organizmu i koncentrację. Badania archeologiczne wskazują, że burak znany był ludziom już około 300 roku p.n.e. Grecy poświęcali bogu słońca jego liście...
Kapitan potrawami podnosi na duchu załogę, z którą pływa. W domu stery w kuchni dzierży Wiola, a spod ręki ich córki Marty wychodzą przepiękne torty i pyszne słodkości. Można je zobaczyć na stronie https://www.facebook.com/martowniamarty/
Prosty chleb na zakwasie
Staram się wykorzystać swoje zamiłowanie do gotowania, w szczególności do wypieków, aby urozmaicić załodze posiłki, aby mieli chociaż tę malutką, prostą radość ze świeżego chleba, bułek, ciast. Kucharz jest jeden (cała załoga to 23 osoby), a musi prowadzić praktycznie dwie kuchnie, i to bardzo odległe kulturowo: dla załogi szeregowej – Filipińczyków i dla oficerów – Europejczyków. Dlatego przydaje mu się trochę pomocy z mojej strony. Przy okazji gotując, odpoczywam psychicznie, to takie hobby, które mam od lat....
Nie ma udanej Wielkanocy bez ciasta. Na zastawionych świątecznymi smakołykami stołach muszą się znaleźć tradycyjne baby, dekoracyjne mazurki, aksamitne serniki, imponujące karpatki czy eleganckie tarty.
Wielkanocne ciasto to podstawa świąt, ale i ukryta w dekoracyjnej formie symbolika. Czy ktoś sobie wyobraża Wielkanoc bez lukrowanej baby lub kolorowego mazurka? Duża, pięknie wyrośnięta, puszysta baba była powodem do dumy każdej gospodyni, gdy zaś trafił się zakalec lub ciasto opadło, urastało to do rangi nieszczęścia. Baby piekło się w Wielki Piątek, zachowując wszelkie środki ostrożności, zwłaszcza gdy ciasto rosło i gdy wyjmowano je z pieca, lecz także gdy stygło. Mogła mu zaszkodzić nagła zmiana temperatury, przeciągi oraz hałas, krzyki, a nawet głośna rozmowa. W staropolskiej...
Z rybackich ubogich stołów trafiła na królewskie uczty. Stanisław Poniatowski był wielkim miłośnikiem bulionu z węgorza i lina. Natomiast Jan III Sobieski często kazał przyrządzać sobie wywar z karpia.
Chociaż dziś uważana jest za wykwintne danie, zupa rybna wywodzi się z ubogiej i prostej kuchni rybackiej. Z resztek ryb, które zostały po połowie, a które nie nadawały się do sprzedaży, robiono wywar z warzywnymi dodatkami. W kuchni kaszubsko-pomorskiej wciąż popularna jest polewka z ryb, zwana też „rybionką” – wpisana na listę produktów regionalnych. Z czasem zupa rybna stała się daniem szczególnym, goszczącym nawet na królewskich dworach.
Zupa rybna to zwykły wywar z mięsa i ości ryb. Gości w każdym zakątku świata, ale nie istnieje na nią jeden globalny przepis, a recepturę...
Długi i krótki. W kształcie wstążek, kokardek, gniazd, świderków, kolorowy albo czarny. Kto wpadł na pomysł, by połączyć mąkę z jajkami i wodą i tak przygotowane ciasto ususzyć?
Makaron można przyrządzać na różne sposoby, wybierając jego kształt spośród wielu – od najpopularniejszych, takich jak spaghetti czy penne, przez tagliatelle, papardelle, lasanie po mniej u nas popularne garganelli czy trofie. I choć to Włosi do perfekcji opanowali sposób wytwarzania makaronu, tworząc blisko sto jego gatunków, to jego historia sięga 4 tys. lat i rozpoczęła się w neolitycznej wiosce nad brzegami Żółtej Rzeki w Chinach. To dowód, że makaron to jeden z najstarszych produktów żywnościowych. Jak zatem dotarł do Italii? Najprawdopodobniej stało się to za sprawą Arabów, którzy pierwsi suszyli...
Ich charakterystyczny musztardowo-pieprzny smak uwielbiają mieszkańcy krajów śródziemnomorskich. Pączki kwiatowe kapara ciernistego zbiera się, gdy są jeszcze całkiem zamknięte. Kiedy pierwsze płatki rozchylają się, a pączki zaczną się otwierać, jest już za późno. Kapary można podawać jako przekąskę lub wykorzystać do doprawienia potraw. Kto raz ich spróbował, na zawsze je zapamięta.
Kapary dziko rosnące, niemal jak chwasty, spotykamy w wielu miejscach podczas wakacyjnych wyjazdów na południe Europy. Rosną we Włoszech, w Chorwacji i na Malcie. Lubią wysokie temperatury. To bardzo wytrzymała roślina, rosnąca nawet na nieurodzajnej glebie. Wysiewa się sama, nikt o nią nie dba. Ma delikatne i nietrwałe, szybko więdnące kwiaty. W miejscach, gdzie ludność zajmuje się zbieraniem kaparów i je...
Najczęściej kojarzone jest z kuchnią grecką, chociaż tak naprawdę wywodzi się z Turcji. Do najbardziej popularnych przysmaków przyrządzanych z ciasta filo należą bakława, banica, börek, pastizz. Filo w języku greckim znaczy liść.
Nawet wśród wielbicieli filo niewiele jest osób, które przygotowują ciasto samodzielnie, bo to trudna sztuka. Chociaż jego składniki to jedynie mąka, oliwa, sól, woda i ocet, przygotowanie go zajmuje bardzo dużo czasu i wymaga wprawy. Luźne ciasto trzeba rozciągać i bardzo cienko rozwałkować. A efekt końcowy to prawie przezroczyste płaty ciasta, cienkie jak kartka papieru. Na szczęście istnieje droga na skróty, bo obecnie filo jest dostępne w supermarketach i sklepach z orientalną żywnością. Nie jest co prawda wykonywane ręcznie w tradycyjny sposób,...
Nie wszyscy lubią walentynki, ale to święto już na dobre zadomowiło się nad Wisłą. Zastanawiasz się, co podarować ukochanej osobie na tę okazję? Zamiast kolejnego pluszowego serduszka przygotuj dla niej nietypowy prezent – ugotuj coś naprawdę od serca.
Walentynki w Polsce zdobywały popularność w latach 90. XX wieku. Trafiły do naszego kraju ze Stanów Zjednoczonych. Jednak kult świętego Walentego już w średniowieczu był rozpowszechniony w całej zachodniej Europie. Jednym ze zwyczajów walentynkowych jest wysyłanie listów i kartek oraz obdarowywanie się słodyczami i upominkami. Oczywiście wszechobecny jest motyw serca, symbolu miłości. Przeciwnicy walentynek twierdzą, że to komercyjne święto podnoszące wskaźniki sprzedaży upominków. Jednak psychologowie są innego zdania. Świętowanie...
Oscypek i kwaśnica to najbardziej znane tradycyjne specjały kuchni góralskiej. Mało kto zdaje sobie sprawę, że tradycyjna kuchnia góralska ma niewiele wspólnego z tym, co serwują dziś karczmy na Krupówkach.
Chociaż śniegu tej zimy jak na lekarstwo, w górach jak zwykle tłumy. Jedni tylko spacerują, inni szusują na narciarskich trasach, ale wszyscy tłumnie odwiedzają tutejsze karczmy i restauracje. Góralska kuchnia regionalna, znana z wielu pysznych i sycących potraw, jest prawdziwą atrakcją zimowych wyjazdów. Podhalańskie restauracje prześcigają się w wymyślnych daniach. Znajdziemy w nich pysznego pstrąga smażonego z oscypkiem czy karczek jagnięcy z purée ziemniaczanym, smażonym borowikiem z dodatkiem kolendry i piklowanym fenkułem. Wszystko pięknie podane i bardzo smaczne, ale z...
15 stycznia we francuskim Draguignan w wieku 95 lat zmarł Christopher Tolkien – oksfordzki wykładowca języka angielskiego, poważany badacz sag nordyckich, lecz przede wszystkim najmłodszy syn J.R.R. Tolkiena. Przez blisko 47 lat, które upłynęły od śmierci twórcy „Władcy Pierścieni”, porządkował, badał i wydawał spuściznę swego ojca. Do 2017 roku stał na czele chroniącej ją fundacji Tolkien Estate.
Urodzony 21 listopada 1921 roku Christopher Tolkien był chyba najbliższą ojcu osobą w całej sześcioosobowej rodzinie Tolkienów. W najmłodszym ze swych synów pisarz odnalazł bratnią duszę i wiecznie chciwego nowych opowieści słuchacza. Christopher był pierwszym czytelnikiem większości utworów ojca. To on czytał na bieżąco powstającego w czasie II wojny światowej „Władcę Pierścieni”.
A było...
Złocisty i gęsty płyn, spływający na talerz z góry puszystych pancakesów, czyli naleśników amerykańskich. To syrop klonowy – naturalny specjał kanadyjskiej i amerykańskiej kuchni. Odkryty przez rdzennych mieszkańców Ameryki powoli zdobywa coraz większą popularność również u nas.
Bursztynowy syrop klonowy jest produktem całkowicie naturalnym, powstaje bez użycia środków chemicznych. Światowym liderem w produkcji tego przysmaku jest Kanada, a dokładnie prowincja Quebec, w której powstaje ponad 70 proc. czystego syropu klonowego. Płynne złoto Kanady charakteryzuje się słodkim, głębokim, unikatowym smakiem. Jedni określają go jako lekko przypalony, kwiatowo-owocowy karmel, innym zaś przypomina delikatny miód z nutą kawy.W kuchni kanadyjskiej ma...
Brokuły to jedne z najzdrowszych warzyw na świecie. Nazywane są też zielonym kalafiorem albo kapustą szparagową. Mają delikatny smak i możemy wkomponować je w wiele potraw. Warto jednak wiedzieć, jak je dobrze przygotować, tak by nie straciły swoich cennych właściwości.
Brokuły są warzywami z rodziny kapustowatych. Prawdopodobnie pochodzą z Cypru i są efektem eksperymentalnych upraw antycznych ogrodników. Nie ma brokułów dziko rosnących – znane nam warzywo jest efektem selekcji i wieloletniej hodowli Brassica Oleracea, czyli małego, dziko rosnącego ziela z basenu Morza Śródziemnego. Brassica Oleracea jest również protoplastą kilku innych warzyw, takich jak jarmuż, brukselka, kalafior czy kalarepa.
Nad Wisłę brokuły dotarły w XIV wieku, jednak nie zyskały uznania. Na kolejne...
Trudno wyobrazić sobie polską zimę bez mandarynek i pomarańczy. Gdy za oknem szaro, zimno i depresyjnie, to one są prawdziwą kopalnią witamin i źródłem pozytywnej energii. W tym okresie cytrusy są najsłodsze, najzdrowsze i najtańsze.
W moim domu cytrusy królują od świąt Bożego Narodzenia. Ich pełen kosz, sukcesywnie uzupełniany podczas cotygodniowych zakupów, jest stałą dekoracją stołu w okresie zimowym. Czasem myślę, że to taka rekompensata za czasy dzieciństwa, gdy te słoneczne owoce były synonimem luksusu i tęsknotą za odległymi krajami, z których je importowano. Dziś ich zapas zawsze mam pod ręką. Podczas ich obierania cytrusowy zapach wypełnia dom, a uwalniane w ten sposób olejki eteryczne działają uspokajająco, zaś ciepłe kolory tych przepełnionych słońcem owoców cieszą oczy i...
Zupy coraz rzadziej goszczą na naszych stołach. Szkoda, bo są smaczne i zdrowe, a do tego bardzo proste i szybkie w przygotowaniu. Nie ma lepszego sposobu na rozgrzanie się w mroźny dzień jak talerz gorącej zupy.
Tradycyjny polski obiad to zupa i drugie danie. Obecnie coraz częściej pomijamy gotowanie gorącego wywaru z warzywami i dodatkiem ryżu lub makaronu. Tym samym odbieramy sobie cenną porcję witamin oraz minerałów. Dobrze skomponowana zupa może być pełnowartościowym i pożywnym daniem. Gęsta zupa krem, choćby na bazie białych warzyw – kalafiora, cukinii, pietruszki, selera, z dodatkiem jogurtu naturalnego, doprawiona chili i podana z czosnkowymi grzankami lub kaszą – to doskonały posiłek. Micha takiej zupy rozgrzeje i doda energii po ciężkim dniu. Szczególnie w zimie warto sięgać...
Właśnie rozpoczął się czas zabaw i radości. Wielu z nas spędzi karnawałowe chwile na domowych przyjęciach w gronie znajomych. Oprócz wystrzałowych kreacji i dobrej muzyki trzeba pamiętać, by zadbać o odpowiednie menu.
Na kameralne imprezy najlepiej przygotować szybkie i nieskomplikowane przysmaki. Najlepszym rozwiązaniem będą tzw. finger foods, czyli małe przystawki, które je się palcami. Ma być elegancko, smacznie i kolorowo, ale to nie znaczy, że gospodarz musi stać cały dzień przy kuchni. Część dań można przygotować dzień, a nawet 2 dni wcześniej i serwować, kiedy goście już przyjdą. Pamiętajmy, że podczas takich imprez przeważnie pojawia się alkohol, więc musimy zjeść coś treściwego. Doskonale sprawdzą się małe kanapeczki – tartinki. Najlepiej przygotować je z różnorodnymi,...
Święta Bożego Narodzenia to czas magiczny, wszystko wtedy zmienia się niczym za dotknięciem czarodziejskiej różdżki. W oknach rozbłyskują migotliwe światełka, kuchnie wypełniają się smakowitymi aromatami, a stoły ubrane odświętnie czekają na przybycie tych, których najbardziej kochamy...
Magię bożonarodzeniowych chwil buduje najpierw rytuał przygotowań. Oprócz przeżyć duchowych, białego opłatka, pachnącego lasem świerku, najwięcej czasu zajmuje właśnie przygotowanie wigilijnego stołu wraz z całym bogactwem smaków i zapachów. Wciąż większość świątecznych potraw przygotowujemy według tradycyjnych, domowych przepisów. Własnoręcznie kleimy pierogi, gotujemy kompot z suszu, pieczemy aromatyczny chleb i pierniczki. Aby uniknąć stresu i chaotycznej przedświątecznej bieganiny, wystarczy...
Święta Bożego Narodzenia zbliżają się wielkimi krokami, więc to już ostatni dzwonek na pieczenie pierniczków! Te korzenne słodkości potrzebują czasu, aby zmięknąć i nabrać smakowitego charakteru.
Świąteczne pierniczki o aromatycznym, korzennym zapachu i intensywnym smaku to tradycyjny przysmak, bez którego trudno sobie wyobrazić święta w Polsce. Dla wielu rodzinne pieczenie pierniczków jest przedświąteczną tradycją. To doskonała okazja do spędzania czasu z rodziną i przyjaciółmi. Korzenny zapach wypełnia dom i zwiastuje, że do najbardziej magicznych świąt w naszym kalendarzu została już tylko chwila. Choć pierniki uważane są za polski przysmak, tak naprawdę pochodzą z okolic dzisiejszej Holandii, a sama tradycja ich wypiekania kultywowana jest w różnych częściach Europy. Pierniki są...
Paryżanka, Williams, Konferencja lub Klapsa do wyboru, do koloru. Idealna zarówno na deser, jak i w wersji wytrawnej. Mimo że zima już puka do naszych drzwi, my wciąż możemy rozkoszować się smakiem świeżych gruszek.
„Mam ochotę na gruszki” – powiedziała moja córka i z miną anioła zapytała: – „Kupisz?”. Kupię, bo chociaż powitaliśmy już grudzień, to dzięki stosowaniu nowoczesnych technologii przechowalniczych nawet takimi nietrwałymi owocami jak gruszki możemy cieszyć się przez cały rok. I dobrze, bo gruszki są zdrowe i pyszne a ich spożywanie dobrze wpływa na trawienie i przyspiesza metabolizm. Najczęściej jadamy je w formie surowej przekąski, ale ten jesienny owoc ma naprawdę wiele zastosowań, a w przepisach kulinarnych wymieniany był już od wieków. Na słodko lub na słono, surowe i...
Ma żółtopomarańczowy kolor i egzotyczne pochodzenie. Oprócz walorów smakowych przypisuje się jej właściwości lecznicze. Kurkuma – warto zrobić dla niej miejsce w swojej kuchni szczególnie teraz, gdy na dworze plucha i łatwo o infekcje.
Nadaje potrawom cierpki smak oraz piękny, złoty kolor. Należy do rodziny imbirowatych i pochodzi z Azji, a właściwie z Indii, gdzie od wieków miejscowi uzdrawiacze wykorzystywali jej właściwości, nazywając „przyprawą życia”. Bez kurkumy trudno wyobrazić sobie prawdziwe indyjskie danie. To ona nadaje intensywnie żółty kolor najpopularniejszej azjatyckiej mieszance przypraw, czyli curry. W polskiej kuchni do niedawna występowała jedynie w formie sproszkowanej. Ostatnio można kupić świeży korzeń kurkumy, wyglądem przypominający miniaturowy imbir. Świeże...
Jesienią już z oddali skrzą się w słońcu gałęzie oblepione pomarańczowymi kuleczkami. Małe, soczyste owoce dojrzewają we wrześniu, ale najlepiej i najłatwiej zbierać je po przymrozkach. Konfitura z rokitnika to prawdziwy superfood.
Wystarczy wyjść z domu, by przekonać się, jak wygląda rokitnik zwyczajny. Często jest sadzony na skwerkach w miastach, a także w przydomowych ogródkach, gdzie stanowi element dekoracyjny. Dziko rosnący rokitnik możemy w Polsce zobaczyć tylko na wybrzeżu i miejsca te są objęte ścisłą ochroną gatunkową.
Rokitnik to kolczasty krzew lub niskie drzewko, obsypane mnóstwem kulistych, pomarańczowo-żółtych owoców. Spomiędzy nich wyrastają kolce i ciemnozielone liście, kształtem i kolorem przypominające listki drzewa oliwnego. Bo rokitnik zwyczajny to gatunek...
Jest jednym z najstarszych drzew owocowych udomowionych przez człowieka. Niektórzy wskazują, że to właśnie pigwa była owocem z drzewa poznania dobra i zła i że to ją zerwała Ewa, przekreślając tym samym umowę z Bogiem.
Już nasze babcie wykorzystywały pigwę w domowym przetwórstwie do wykonywania dżemów, konfitur i nalewek. O pigwie mówiło się także, że to „polska cytryna”, bo ze względu na jej kwaśny smak plasterki pigwy wkładało się do herbaty zamiast horrendalnie wówczas drogich cytryn. Dziś u nas zapomniana, za to na południu Europy nieprzerwanie popularna i inspirująca do kulinarnych eksperymentów. Portugalskie gospodynie domowe pigwę marynują, kiszą, suszą. Pieką z nią mięsa, a także faszerują drób. W portugalskich cukierniach można się natknąć na pigwowe ciasta i lody.
Już swoim...
Jesień strząsa liście z drzew, usypia życie w trawach i krzewach, otula szronem poranki. Na grządkach pozostały tylko one, pękate, pomarańczowe, duże – dynie.
W naszej jesiennej kuchni kulinarną przygodę z dynią można podzielić na dwie epoki. Pierwsza to epoka bezdyniowa, gdzie prawie nikt nie wiedział, co z dynią robić. Właściwie z tego, co pamiętam, z dyniami kojarzy mi się suszenie, a następnie łuskanie pestek, a także dynia marynowana, która towarzyszyła nam podczas zimowych obiadów. W epoce bezdyniowej nikomu nie przychodziło do głowy, że można z dyni zrobić zupę lub ciasto. Potem ochoczo przekonaliśmy się do kopiowania amerykańskiej tradycji wykorzystującej dynię jako dekorację na halloween, ale w kuchni możliwości tej niekwestionowanej królowej jesieni wciąż były niedoceniane....
Wszyscy moi znajomi rozmawiają o grzybach. Wymieniają się zdjęciami dokumentującymi wielkość zbiorów i zrobionych z nich przetworów. Okazuje się, że po prostu kochamy grzyby. Kochamy je zbierać i jeść.
Tylu grzybów dawno nie było. W lasach roiło się od prawdziwków, koźlaków, podgrzybków i maślaków. Tylko zakładać kalosze i o świcie wyruszać na pewne sukcesu grzybobranie. Kto nie lubi leśnych spacerów, zawsze może wybrać się na lokalny targ i kupić te pachnące dary jesieni.
Chociaż dietetycy nie przypisują grzybom zbyt wielu cennych wartości odżywczych, to wszyscy przyznają, że dostarczają one potrawom niepowtarzalnego aromatu. Co ciekawe, nasz zmysł smaku reaguje na grzyby podobnie jak na mięso, dlatego często je nimi zastępujemy. Świeże przyniesione z lasu, jędrne i bardzo...
Każda pora roku przynosi inne owoce sezonowe, na które czekamy z utęsknieniem przez cały rok. Jesień, która zagościła w naszym kalendarzu, kusi oszałamiającymi kolorami jabłek, dyń i przede wszystkim śliwek. Nadszedł czas wielkiego śliwkobrania, objadania się soczystymi owocami, ale też okres suszenia, smażenia, gotowania i marynowania...
Dla mnie śliwki to niekwestionowany faworyt wśród jesiennych owoców. Odwiedzając lokalny targ, widzę skrzynki uginające się pod dorodnymi węgierkami, renklodami, mirabelkami. Śliwki okrągłe i owalne, o aksamitnej skórce, w barwach od zielonych przez żółte, wrzosowe aż do głębokiego fioletu. W słoneczne dni wabią swoim zapachem nie tylko kupujących, ale też pszczoły i osy, a to znak, że są bardzo słodkie. Właśnie takie są najsmaczniejsze. Te wczesne...
W kuchni mojego dzieciństwa imbir w postaci sproszkowanej dodawany był do flaków, pasztetu z zająca i pierników. Dziś najbardziej znany jest ten marynowany, bez którego trudno wyobrazić sobie prawdziwe sushi.
Ma wiele cudownych właściwości leczniczych, z których od wieków korzysta chińska medycyna naturalna. Charakterystyczny, przypominający poroże korzeń działa przeciwzapalnie, oczyszczająco, rozgrzewająco i pobudzająco. Korzeń, a właściwie kłącze imbiru ma niezliczone zastosowania w kosmetyce i produkcji perfum. W Indiach, Pakistanie, Nepalu i Bangladeszu świeży imbir jest jedną z najważniejszych przypraw. W Polsce zyskał popularność w momencie, gdy japońskie sushi na dobre zagościło na naszych stołach. Pikle z młodego imbiru, zwane gari, służą do oczyszczania kubków smakowych...
„Legiony” to bardzo potrzebny i wyczekiwany film. Polski film. Porównywanie go do produkcji hollywoodzkich nie ma sensu, tak jak nie można porównywać historii Polski i Stanów Zjednoczonych oraz postaw żołnierzy. Bo nigdzie indziej tylko u nas „garstka dzieciaków stanęła przeciwko trzem imperiom”. Jaki był zamysł filmowców?
Pokazać miłość z historią w tle czy na odwrót? Nie wiem. Ale bez względu na proporcje romantycznych uniesień i przepięknych, spektakularnych (!) scen batalistycznych, z pewnością celem było wzbudzenie dumy narodowej. I w sercach uczniów, którzy na film pójdą z konieczności, i w duszach tych, którzy film obejrzą, bo wypada. Cel został osiągnięty. Możemy być dumni. Patos? Oczywiście! Nie bójmy się patosu, bo żaden nie będzie bardziej wzniosły od bohaterstwa polskich...
Jeśli miałabym wybrać smak, którego zimą najbardziej mi brakuje, to na pewno byłby to aromat świeżych pomidorów. Dojrzałych, słodkich, soczystych i ciepłych od słońca.
Kiedy myślę o smakach z dzieciństwa, jest wśród nich ten pomidorowy. Powraca wspomnienie malutkiej szklarni, zrobionej ze starych okien, w której mój dziadek hodował pomidory. Rosły w równiutkich rządkach, każdy przywiązany do drewnianej tyczki. W upalne lato na działce dziadków pomagaliśmy podlewać spragnione wody pnącza, na których dojrzewały smakowite owoce. Słodkawy zapach roślin uderzał do głowy. Dziadek z namaszczeniem i czułością sprawdzał po kolei każdy krzaczek. Delikatnie odrywał dojrzałe owoce i... zaczynała się uczta. Były tak soczyste, że sok ciekł z nich na brodę i dłonie. Królowały w domowym menu. Kanapki...
Dania z makaronem należą do najpopularniejszych potraw na świecie. Chętnie jedzą je kobiety i mężczyźni, starsi i młodsi, pod każdą szerokością geograficzną. Nic więc dziwnego, że makaron doczekał się nawet swojego międzynarodowego święta, które obchodzimy 25 października.
Swoją popularność makaron zawdzięcza niezwykłym walorom smakowym, niezbyt wysokiej cenie, łatwości przygotowania i ogromnej użyteczności. Makarony, których doliczono się ponad 600 gatunków, można jeść na ciepło, na zimno, łączyć z różnymi innymi produktami: mięsem, rybami, owocami morza czy sezonowymi warzywami i owocami. Odpowiednio przyrządzony makaron może być głównym daniem, stanowić do niego dodatek, można dodać go także do zupy, wykorzystać jako składnik sałatki, zrobić z niego zapiekankę, a nawet smaczny deser...
Któż nie marzy o spacerze wśród lawendowych łanów Prowansji? Pięknie, romantycznie i zdrowo, bo zapach lawendy koi nerwy. I nie tylko, bo lecznicze właściwości tej rośliny wykorzystywane były od wieków.
Lawendową herbatką królowa angielska Elżbieta I łagodziła bóle migrenowe i leczyła bezsenność. Z czasem odkryto i doceniono również zalety kulinarne lawendy. Zapachem przypomina rozmaryn, a dodana do potraw, nadaje im kwiatowo-cytrusową nutę, lekko gorzką i cierpką. W dawnej kuchni wykorzystywana była głównie jako przyprawa do dań wytrawnych. Jej aromat doskonale współgra też z miętą i w takim zestawieniu często dodawana jest do deserów, lodów, słodkich wypieków oraz owocowych przetworów. Ponieważ wspomaga trawienie, polecana jest do ciężkostrawnych potraw i tłustych mięs, takich...
To właśnie tym owocom zawdzięcza długowieczność tybetański naród Hunzów. Lud ten latem jada świeże morele, zimą suszone maczane w mleku, a do smażenia używa jedynie oleju z pestek moreli.
Jak co roku moja sierpniowa kuchnia ma kolor, smak i zapach moreli. Odpowiedzialni za to są moi znajomi, którzy jako dumni posiadacze trzech dorodnych morelowych drzewek lubią się dzielić tymi wyjątkowymi owocami z pachnącą słońcem, złotą, omszałą skórką. Potem zostaje nam tylko delektowanie się ich słodkim smakiem na różne sposoby, bo morelki można dodawać do sałatek owocowych, przygotować z nich koktajle, upiec słoneczne ciasta, owocowe pierogi i knedle, ale również wykorzystać ich aromat, przygotowując dania mięsne. A jeśli mamy czas i chcemy zatrzymamy smak lata na dłużej, możemy zrobić z...
To jedyne warzywo strączkowe, które można jeść na surowo. Wiele osób lubi go najbardziej właśnie w takiej formie – prosto z gałązki.
Groszek cukrowy to wyjątkowa odmiana groszku zielonego, pochodząca z Chin lub Indii. Najsmaczniejszy jest młody, prosto z krzaka, zawiera wówczas najwięcej cukrów prostych nadających mu delikatny, słodki smak. Dawniej w kuchni wykorzystywano tylko dojrzały, twardy, mączysty groch, o barwie słomkowej. Groszek zielony oraz groszek cukrowy – krewniak grochu zwyczajnego – zaczęły być wykorzystywane w przepisach kulinarnych dopiero na przełomie XVI i XVII wieku, najpierw we Francji, a później w Anglii.
Strączki groszku cukrowego zrywa się, kiedy są już wyrośnięte i zawierają małe, niedawno zawiązane nasiona, czyli około dwóch tygodni po kwitnieniu....
Czy istnieje doskonalszy smak niż połączenie młodych ziemniaków z koperkiem, kilkoma skwarkami i zimnym zsiadłym mlekiem? Śliczne, z cienką skórką, której nie trzeba obierać. Podane w taki sposób to dla wielu osób wspomnienie beztroskiego dzieciństwa. Chyba mało kto jest w stanie oprzeć się tak kuszącemu połączeniu.
Młode ziemniaki to jedno z najbardziej lubianych przez Polaków warzyw. W wielu sklepach już w styczniu pojawiają się kartofle z Cypru, Izraela, Włoch czy innych krajów położonych w basenie Morza Śródziemnego. Sprzedawane są jako młode, często jednak swoim smakiem sprawiają nam zawód. Można co najwyżej powiedzieć, że są to ziemniaki wczesne, ale na pewno nie młode i nie dorównują tym najlepszym – naszym, polskim, małym ziemniaczkom. Odmiany młodych ziemniaków mają...
Grill bez mięsa to dla wielu całkowita abstrakcja. Zapewniam, że to możliwe, a jeśli nie całkowicie bez mięsa, to na pewno z dużą porcją warzyw.
Grillowanie podczas letnich weekendów już na stale wpisało się w naszą tradycję. To idealny czas, by zaserwować sobie kulinarną ucztę na świeżym powietrzu w gronie bliskich. W letnie weekendy już od piątkowego popołudnia w powietrzu unosi się zapach grillowanej karkówki lub kiełbasy, bo te dania to niekwestionowane hity takich biesiad.
Dużo rzadziej na ruszcie pojawiają się warzywa. To wielki błąd, bo inspirując się bogactwem młodych warzyw, których w tym czasie mamy wielki wybór, możemy odkryć zupełnie nowe oblicze grilla. Grillowane warzywa to nie tylko doskonały dodatek do mięsa czy sałatek. Mogą z powodzeniem zastąpić mięso, a...
Sezon na krajową młodą kapustę trwa i stragany uginają się od kształtnych, zielonych piłek. Zawsze kusi mnie, by kupić już pierwsze pojawiające się na rynku główki. Któż nie lubi młodej kapusty o tej porze roku!
Kapusta to nieodłączny element polskiej kuchni – bigos, kapuśniak, pierogi czy dania jednogarnkowe z kapustą często goszczą na naszych stołach. Wydaje nam się pospolita i niezbyt ciekawa. Co więcej, ma opinię ciężkostrawnej i niezbyt zdrowej. Nic bardziej mylnego. Ciężkostrawne są tradycyjnie serwowane do kapusty dodatki: tłuste golonki, boczki i kiełbasy. Kapusta sama w sobie nie jest ani ciężka, ani kaloryczna, a jej właściwości zdrowotne znane są od lat. Warzywo to pochodzi z licznie reprezentowanej rodziny kapustnych, do której zaliczają się również nieobciążone piętnem...
W świecie relatywizmu i rozchwianych wartości opoka wydaje się słowem anachronicznym, a jednocześnie wywołuje tęsknotę za czymś stałym i bezpiecznym. Przewidujący okazał się Jezus Chrystus, nadając takie imię Szymonowi, rybakowi znad jeziora Galilejskiego. Historia poszukiwań autentycznych szczątków św. Piotra opisana przez Pawła Lisickiego w „Grobie rybaka” to coś więcej niż sensacja dla tabloidów.
Wrogowie chrześcijaństwa, a szczególnie katolicyzmu, dokładali wszelkich starań, aby zakwestionować pobyt Apostoła w Rzymie, jego śmierć w czasie prześladowań Nerona i autentyzm grobu, nad którym wzniósł bazylikę Konstantyn, a obecnie stoją budowle Watykanu. Niepodważalnym argumentem byłoby znalezienie autentycznych relikwii, ale w obawie przed porażką papieże wzbraniali się dopuścić...
Podczas upałów trzeba pamiętać o dostarczeniu organizmowi odpowiedniej ilości płynów. Zgodnie z zaleceniami lekarzy i dietetyków wskazane jest picie wody mineralnej, która szybko ugasi pragnienie i skutecznie zapobiega odwodnieniu. Ale warte polecenia są też różnego rodzaju napoje, które poza tym, że zaspokajają pragnienie i dostarczają do organizmu potrzebne minerały i witaminy, mają również wyśmienity smak. Rynek oferuje nam bogaty wybór wartościowych produktów, w praktycznych i poręcznych opakowaniach.
W okresie letnim nie tylko znacząco wzrasta spożycie wszelkiego rodzaju napojów, ale też zmieniają się preferencje konsumentów. W ciepłe dni chętniej sięgamy po napoje smakowe, które po schłodzeniu są jeszcze lepsze. Szczególnie chętnie wybieramy te w mniejszych, wygodnych...
Na śniadanie, obiad, kolację – sałatka. Do pracy na zdrowy, pełnowartościowy posiłek – sałatka. Gdy wpadną niespodziewani goście, z opresji wybawi nas oczywiście – sałatka. Króluje zarówno w codziennym menu, jak i podczas wystawnych przyjęć.
Sałatki to kulinarny projekt dla każdego, bo do ich przygotowania możemy wykorzystać wszystko, co mamy pod ręką. Niektórzy twierdzą nawet, że to sposób na czyszczenie lodówki i podążanie modnym nurtem nawołującym do niemarnowania jedzenia. Jednak teraz, gdy sezon na świeże warzywa i owoce w pełni, warto zajrzeć do pobliskiego warzywniaka i co drugi dzień zaopatrzyć się w jędrne produkty na smaczną i zdrową sałatkę. Warto jednak pamiętać o kilku zasadach. Po pierwsze, baza. Wiosną i latem są nią najczęściej zielone liście, czyli sałaty,...
To one pierwsze wśród rodzimych owoców pojawiają się w sprzedaży – wiadomo, kto pierwszy, ten najlepszy! Nie tylko pięknie wyglądają, wyśmienicie smakują i są prawdziwą bombą witaminową, ale również zadbają o naszą urodę. Podobno Pola Negri zawdzięczała swoją alabastrową cerę właśnie maseczce z truskawek.
Czerwiec może być słoneczny lub pochmurny, letni albo jesienny, ale zawsze jest truskawkowy. W czerwcu w moim mieście łubiankowe konstrukcje wyrastają niczym wieżowce. Piętrzą się nie tylko na bazarach, nad ranem można je spotkać przy przystanku, obok placu zabaw, przed supermarketami, właściwie wszędzie. A że w czerwcu łubianka pasuje do wszystkich stylizacji, to nikogo nie dziwią te pochody łubiankowe. To truskawkowe szaleństwo powtarza się co roku, mimo że importowane truskawki...