Zaproszenie do wiosennej kuchni

Od wieków zajmuje ważne miejsce w kuchni śródziemnomorskiej. Jej korzenny zapach i cierpko-gorzki smak sprawiają, że nie da się jej pomylić z żadnymi innymi ziołami. Odkryj magię szałwii w swojej kuchni i zobacz, jak proste dania mogą zamienić się w prawdziwe kulinarne arcydzieła.

Polędwiczki z szałwią à la saltimbocca

800 g polędwiczki wieprzowej

12 listków świeżej szałwii 

8 plastrów szynki parmeńskiej lub innej dojrzewającej 

1 łyżeczka ziół prowansalskich 

5 łyżek oliwy z oliwek 

5 łyżek masła klarowanego

2 ząbki czosnku

1 łyżka soku z cytryny 

sól

pieprz

Mięso oczyść z błon i pokrój na 1,5-cm grubości medaliony (8 sztuk). Każdy medalion rozbij lekko tłuczkiem lub dłonią. Skrop sokiem z cytryny, by mięso zachowało po usmażeniu apetyczny, jasny kolor.

Czosnek posiekaj drobno i rozetrzyj nożem na desce do krojenia. Zioła prowansalskie wymieszaj z roztartym czosnkiem,