Pomysł na rybę

Kulinaria [Zupa rybna]

Z rybackich ubogich stołów trafiła na królewskie uczty. Stanisław Poniatowski był wielkim miłośnikiem bulionu z węgorza i lina. Natomiast Jan III Sobieski często kazał przyrządzać sobie wywar z karpia. Chociaż dziś uważana jest za wykwintne danie, zupa rybna wywodzi się z ubogiej i prostej kuchni rybackiej. Z resztek ryb, które zostały po połowie, a które nie nadawały się do sprzedaży, robiono wywar z warzywnymi dodatkami. W kuchni kaszubsko-pomorskiej wciąż popularna jest polewka z ryb, zwana też „rybionką” – wpisana na listę produktów regionalnych. Z czasem zupa rybna stała się daniem szczególnym, goszczącym nawet na królewskich dworach.  Zupa rybna to zwykły wywar z mięsa i ości ryb. Gości w każdym zakątku świata, ale nie istnieje na nią jeden globalny przepis, a recepturę potrawy można do woli modyfikować w zależności od dostępności składników. Smakoszy ma wywar przyrządzany z ryb słodkowodnych, inni wolą bulion na bazie dorsza czy tuńczyka. Co kraj, to obyczaj,
     
19%
pozostało do przeczytania: 81%

Artykuł dostępny tylko dla subskrybentów

Kup subskrypcję, aby mieć dostęp do wszystkich tekstów www.gazetapolska.pl

Masz już subskrypcję? Zaloguj się

* Masz pytania odnośnie subskrypcji? Napisz do nas prenumerata@gazetapolska.pl

W tym numerze