Niezwykłe połączenie żółtka i oliwy

Dodano: 06/04/2022 - Nr 14 z 06 kwietnia 2022

Kulinaria [Majonez]

Majonez, obok musztardy i keczupu, to najczęściej używany dodatek do potraw, i to nie tylko w naszej kuchni. Francuzi smarują nim bagietki, Włosi zdobią przystawki, z nim podawane są tradycyjne matiasy, a w Belgii – frytki.

Czy wiesz, że... Podobno historia majonezu sięga XVIII wieku, gdy francuscy żołnierze zdobyli ubogą wyspę Minorkę należącą do Anglików, na której do jedzenia były tylko jaja i oliwa. Z tych składników stworzyli emulsję na bazie żółtek i oliwy z oliwek i serwowali z nią jaja na twardo. Podczas domowej produkcji majonezu trzeba pamiętać o dolewaniu oliwy małymi porcjami. Dzięki temu wytworzy się lecytyna, naturalny emulgator, który połączy olej i żółtka w jedną masę. Dodanie soku z cytryny lub octu wzmaga szybkość i skuteczność powstawania jednolitego sosu. Majonez jest bazą do przygotowania wielu znanych sosów: Alicante – z dodatkiem skórek pomarańczy i papryką, podawany do gotowanych jajek; andaluzyjskiego – z ketchupem
     
44%
pozostało do przeczytania: 56%

Artykuł dostępny tylko dla subskrybentów

SUBSKRYBUJ aby mieć dostęp do wszystkich tekstów www.gazetapolska.pl

Masz już subskrypcję? Zaloguj się

* Masz pytania odnośnie subskrypcji? Napisz do nas prenumerata@gazetapolska.pl

W tym numerze