Niezwykłe połączenie żółtka i oliwy

Majonez, obok musztardy i keczupu, to najczęściej używany dodatek do potraw, i to nie tylko w naszej kuchni. Francuzi smarują nim bagietki, Włosi zdobią przystawki, z nim podawane są tradycyjne matiasy, a w Belgii – frytki.

Czy wiesz, że... Podobno historia majonezu sięga XVIII wieku, gdy francuscy żołnierze zdobyli ubogą wyspę Minorkę należącą do Anglików, na której do jedzenia były tylko jaja i oliwa. Z tych składników stworzyli emulsję na bazie żółtek i oliwy z oliwek i serwowali z nią jaja na twardo. Podczas domowej produkcji majonezu trzeba pamiętać o dolewaniu oliwy małymi porcjami. Dzięki temu wytworzy się lecytyna, naturalny emulgator, który połączy olej i żółtka w jedną masę. Dodanie soku z cytryny lub octu wzmaga szybkość i skuteczność powstawania jednolitego sosu. Majonez jest bazą do przygotowania wielu znanych sosów: Alicante – z dodatkiem skórek pomarańczy i papryką, podawany do gotowanych jajek; andaluzyjskiego – z ketchupem