Ozdoba wiosennych straganów 

Powiązane w zgrabne pęczki zielono-czerwone listki z maleńkimi buraczkami – niczym bukiety – zdobią majowe stragany. Najczęściej lądują w zupie albo w chłodniku i mało kto zdaje sobie sprawę z tego, że te botwinkowe bukiety mogłyby stanąć do konkursu z niejednym aptecznym suplementem diety.

Botwinkowa szakszuka 1 pęczek botwinki 1 szalotka 3 ząbki czosnku ½ pęczka natki ½ pęczka kolendry 2 łyżki oliwy extra virgin 100 g cukinii  1 łyżka soku z cytryny 1 łyżeczka soli ½ łyżeczki pieprzu 1 łyżeczka tymianku suszonego 1/2 łyżeczki mielonego kuminu 1 łyżeczka miodu 8 jajek 100 g miękkiego twarożku koziego 

Buraki z botwinki obierz i zetrzyj na grubej tarce. Łodygi i liście pokrój w paseczki o szerokości 0,5 cm. Natkę i kolendrę posiekaj. Cukinię pokrój w 0,5-cm kostkę. Szalotkę i czosnek posiekaj. Na dużej patelni rozgrzej oliwę, zeszklij na niej szalotkę i czosnek. Dodaj starte buraczki i duś na wolnym ogniu pod przykryciem około 5 minut. Następnie dodaj sok z cytryny