Współczesne grillowanie – stawiamy na smak

Kiedy słońce zaczyna mocniej przygrzewać, dookoła robi się zielono, zaczyna się ulubiona przez Polaków pora. Sezon grillowania! Jego miłośników można spotkać w przydomowych ogródkach, na działkach, a ostatnio nawet w miejskich parkach i na plażach. Wśród dań z grilla od lat królują kiełbaski i mięsa, ale coraz chętniej sięgamy także po ryby i warzywa, podając je z ulubionymi dodatkami.

Pojęcie grill pochodzi od pieczenia na ruszcie, techniki znanej od wieków w różnych częściach świata. Nazwa, która przyjęła się na Starym Kontynencie, pochodzi od angielskiego i francuskiego słowa oznaczającego kratę. Grilla w takiej formie, jaką znamy dzisiaj, stworzył w latach 60. ubiegłego wieku George Stephen pracujący jako spawacz w jednej z amerykańskich firm. Do Polski zwyczaj grillowania przywędrował z Zachodu w latach 90. XX wieku. Częściowo zastąpił rodzimą ceremonię ognisk z kiełbaskami na kijach i ziemniakami pieczonymi w żarze z ogniska.

Co wrzucamy na ruszt?
Sezon grillowy w Polsce przypada na okres od maja do sierpnia, a jego kulminacja następuje w lipcu. Według badań GFK* Polacy uczestniczą w spotkaniach przy grillu średnio dwa razy w miesiącu. Najpopularniejsze, najchętniej przygotowywane potrawy to: karkówka, kiełbasa tradycyjna, szaszłyki i kaszanka. Dużą popularnością cieszą się także surowe warzywa, np. w formie sałatki. Niezbędnym uzupełnieniem są ketchup i musztarda.
Okazuje się, że piec można o wiele więcej wyrobów, niż tylko mięso i warzywa. Na przykład w Azji popularne jest grillowanie ryb i owoców morza z lokalnymi dodatkami, które nadają im charakterystyczny słodko-ostry posmak. W Brazylii na ruszt trafiają owoce: ananasy, brzoskwinie czy banany. Natomiast Niemcy, oprócz kiełbasy, grillują też sery.
Trendami, które pojawiły się w ostatnim czasie w dziedzinie grillowania, są m.in. kuchnia fusion (np. sałatka z grillowaną kaczką i brzoskwinią, stek z tuńczyka z pastą z cukinii i curry), kuchnia koreańska (np. hot dogi z kimchi) czy grill wegański.

Kilka praktycznych rad
Aby potrawy z rusztu wszystkim smakowały, warto przestrzegać kilku zasad. I tak doprawianie mięsa pieprzem i solą przed grillowaniem jest błędem. Wrzucenie mięsa oprószonego przyprawami na ruszt powoduje, że łatwo można je przypalić.
Znawcy grillowania radzą, aby po zdjęciu mięsa z rusztu odczekać 2-4 minuty, by nabrało ono pełni smaku i aromatu. Jeśli rozkroimy je zbyt szybko, wszystkie soki wypłyną, pozostawiając je suchym. Warto pamiętać, że różne rodzaje mięsa wymagają innych sposobów grillowania. Przykładowo kiełbaski wieprzowe powinno się grillować bezpośrednio nad żarem przez ok. 8 minut z każdej strony. Przed położeniem ich na ruszt zalecane jest ponacinanie skórki. Natomiast karkówkę trzeba wcześniej przygotować w marynacie. Czas jej grillowania wynosi ok. 6–8 minut po obu stronach. Z kolei schab piecze się na mocnym ogniu – takie mięso ma tendencję do wysychania, dlatego także dobrze jest je zamarynować.

Ketchup – najlepszym towarzyszem grillowanych potraw
Po spożyciu grillowanego posiłku, a także w jego trakcie, zalecane jest zjedzenie produktów zawierających antyoksydanty. Gdzie można je znaleźć? Na przykład w pomidorach i powstałym z nich ketchupie. Przygotowany z wysokiej jakości składników i charakteryzujący się intensywnym smakiem sos to absolutny król każdej imprezy – nie tylko tej grillowej. Do wyboru mamy całą gamę różnorodnych wariantów! Osoby, które lubią delikatny smak i dodatkowo zwracają uwagę na sylwetkę, mogą sięgnąć np. po ketchup Kotlin Łagodny 60 proc. mniej kalorii. Dzięki niemu można się cieszyć ulubionymi grillowymi przekąskami bez wyrzutów sumienia. Z kolei fani intensywnych doznań z pewnością polubią piekielnie ostry ketchup Kotlin Extra Hot z Piekła Rodem. Bez względu na to, na jaki wariant smakowy się zdecydujemy, mamy pewność, że ketchupy Kotlin nie zawierają konserwantów, substancji wzmacniających smak i glutenu. Można w nich docenić zarówno różnorodność, jak i wyjątkowy smak, gdyż Kotlin to smak nr 1 w Polsce**
* Raport GFK „Zakupy na grill 2016”, badanie (CAWI), maj 2016 r.
*Test produktu typu blind, zrealizowany wśród 807 konsumentów ketchupu w wieku 18-55 lat.


PRZEPIS
Sezonowe burgery
Grill nie musi się kojarzyć głównie z kiełbasą czy karkówką. Przedstawiamy dziś świetną alternatywę. Fit burgery z mięsa z kurczaka lub indyka z wiosennymi dodatkami.

Burgery drobiowe fit z botwinką

Składniki (6-8 porcji)
1 kg mięsa mielonego z kurczaka lub indyka
1 duży pęczek świeżej botwinki
5 ząbków czosnku
1 duża czerwona cebula
2–3 łyżki musztardy francuskiej
1/2 łyżeczki startej skórki z cytryny
1 łyżka soku z cytryny
1 jajko
2 łyżki otrąb owsianych
nasiona sezamu, sól, pieprz

Dodatki
ketchup Kotlin Łagodny 60% mniej kalorii
bułki (np. na żytnim zakwasie)
sałata, zielone ogórki, czerwona cebula, koperek
ocet balsamiczny, miód, olej
dowolne warzywa na sałatkę, np. pomidory, rzodkiewki

Wykonanie
1. Zmielone mięso przełóż do dużej miski. Czosnek obierz, drobno posiekaj i dodaj do mięsa.
2. Odetnij od botwinki buraczki, obierz je i umyj.
3. Cebulę pokrój w kostkę i zeszklij na oleju na patelni. Dodaj pokrojone łodyżki botwinki wraz z częścią pokrojonych jej listków. Pozostałe liście zostaw do przygotowania kanapek. Wlej sok z cytryny, wymieszaj i duś ok. minuty. Ostudź.
4. Dodaj do mięsa jajko, musztardę, skórkę z cytryny, otręby i zawartość patelni. Dokładnie wymieszaj, dopraw do smaku i odstaw na 15 minut.
5. Uformuj kotlety, następnie obsyp je sezamem. Posmaruj ruszt olejem. Grilluj wraz z innymi warzywami na małym ogniu.
6. Buraczki pokrój na połówki lub ćwiartki. Dodaj do nich 2 łyżki octu balsamicznego i miód. Całość wymieszaj i grilluj wraz z pozostałym jedzeniem.
7. Pod koniec grillowania lekko opiecz pieczywo.
8. Ułóż kolejno na bułce warzywa i mięso, polej ketchupem.